Ingredienti:
- 300g farina tipo 00
- 3 uova grandi
- Un pizzico di sale
- 150g lonza di maiale
- 150g prosciutto crudo
- 100g mortadella di Bologna
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 uovo medio
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Brodo di carne
Istruzioni:
- Preparare la sfoglia: creare una fontana con la farina, aggiungere uova e sale e impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare, coperto, per almeno 30 minuti.
- Preparare il ripieno: tagliare la lonza di maiale a pezzetti e rosolarla in padella. Lasciare raffreddare leggermente e poi tritare finemente tutte le carni usando un tritacarne o un robot da cucina. Unire il Parmigiano, l'uovo, la noce moscata, il sale e il pepe.
- Stendere la sfoglia: stendere la sfoglia sottilmente usando un mattarello o una macchina per la pasta. Più sottile è, meglio è (ma senza esagerare!).
- Tagliare e farcire i tortellini: tagliare la sfoglia in piccoli quadrati (circa 2,5 cm). Mettere una piccola quantità di ripieno al centro di ogni quadrato.
- Formare i tortellini: piegare il quadrato a metà per formare un triangolo. Premere i bordi per sigillare. Avvolgere le due punte della base del triangolo attorno al dito per creare la forma classica del tortellino.
- Cuocere i tortellini: cuocere i tortellini in brodo di carne bollente fino a quando non vengono a galla e sono teneri (circa 3-5 minuti).
- Servire: servire immediatamente in brodo o con il tuo sugo preferito.