Tortelli alla Zucca Mantovani con Amaretti

Istruzioni:

1. Taglia la zucca a fette spesse, elimina i semi ma lascia la buccia. Cuoci in forno a 180°C per circa 45 minuti fino a quando la polpa è tenerissima.
2. Scava la polpa con un cucchiaio e passala allo schiacciapatate mentre è ancora calda. Lasciala raffreddare completamente in una ciotola capiente.
3. Sbriciola gli amaretti finemente. Puoi usare un mortaio o metterli in un sacchetto e pestarli con un mattarello.
4. Trita finemente la mostarda mantovana, includendo un cucchiaio del suo sciroppo piccante.
5. Unisci alla zucca gli amaretti, la mostarda, il Parmigiano, la noce moscata e la scorza di limone. Mescola con energia finché il composto non è omogeneo.
6. Copri con pellicola e lascia riposare in frigorifero per tutta la notte. Questo riposo è fondamentale affinché gli aromi si fondano tra loro.
7. Su una spianatoia, crea la classica fontana con la farina e versa al centro le uova e il pizzico di sale.
8. Impasta partendo dal centro, incorporando la farina poco alla volta. Lavora il panetto per almeno 10 minuti fino a ottenere una superficie liscia ed elastica.
9. Avvolgi l'impasto nella pellicola e lascialo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. Questo rilassa il glutine e rende la sfoglia più facile da tirare.
10. Tira la sfoglia con il mattarello o la macchina fino a uno spessore di circa 1mm. Deve essere quasi trasparente ma resistente.
11. Disponi dei piccoli mucchietti di ripieno (circa un cucchiaino abbondante) sulla sfoglia, distanziandoli di 3-4 cm l'uno dall'altro.
12. Ripiega la sfoglia su se stessa o copri con una seconda sfoglia. Premi con le dita intorno al ripieno per far uscire tutta l'aria.
13. Taglia i tortelli con la rotella festonata, creando dei rettangoli di circa 4x6 cm.
14. Cuoci in abbondante acqua salata per circa 4-5 minuti.
15. Nel frattempo, fai sciogliere il burro in una padella capiente con le foglie di salvia finché non inizia a sfrigolare e profumare di nocciola.
16. Scola i tortelli con una schiumarola direttamente nella padella e manteca delicatamente. Servi con una generosa spolverata di Parmigiano Reggiano.