Ingredienti:

  • 200g di Farina di Nocciole tostata
  • 150g di Farina di Farro integrale
  • 3 Uova grandi
  • 120g di Eritritolo
  • 150g di Yogurt Greco 0% grassi
  • 80ml di Olio di semi di girasole spremuto a freddo
  • 1 bustina di Lievito per dolci bio
  • 1 Arancia biologica (scorza)
  • 1 pizzico di Sale Maldon
  • 250g di Ricotta vaccina freschissima
  • 150g di Mascarpone
  • 30g di Miele di Acacia
  • 1 bacca di Vaniglia Bourbon (semi)
  • 20g di Cocco rapè
  • 3 rametti di Rosmarino fresco
  • 50g di Ribes rosso fresco

Istruzioni:

  1. Sbatti le uova con l'eritritolo per almeno 5 minuti.
  2. Aggiungi a filo l'olio e lo yogurt greco continuando a mescolare a bassa velocità.
  3. In una ciotola a parte, mescola la farina di nocciole, quella di farro, il lievito e la scorza d'arancia.
  4. Incorpora le polveri ai liquidi usando una spatola con movimenti dal basso verso l'alto. Cerca di non smontare il composto.
  5. Versa nella teglia e cuoci a 180°C per 35 minuti finché la superficie non è bruna e lo stecchino esce pulito.
  6. Mentre la torta si raffredda, lavora la ricotta col mascarpone, il miele e la vaniglia.
  7. Spalma la crema sulla torta ormai fredda creando delle onde naturali con il dorso di un cucchiaio.
  8. Distribuisci il ribes rosso, i rametti di rosmarino e una pioggia di cocco rapè. Dovrebbe sembrare un bosco innevato.