Ingredienti:

  • 150 g (5.3 oz) di farina 00 (oppure farina per dolci)
  • 150 g (5.3 oz) di zucchero semolato
  • 4 uova grandi
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia (opzionale)
  • Un pizzico di sale
  • 200 g (7 oz) di cioccolato bianco di alta qualità
  • 250 ml (1 cup + 1 tbsp) di panna fresca liquida (min. 35% di grassi)
  • 2 tuorli d'uovo
  • 2 cucchiai di zucchero a velo
  • 3 fogli di gelatina (circa 6 g)
  • 300 g (10.6 oz) di frutti di bosco misti (freschi o surgelati)
  • 50 g (1.8 oz) di zucchero semolato
  • Il succo di ½ limone
  • 3 fogli di gelatina (circa 6 g)

Istruzioni:

  1. Prepara il Pan di Spagna: Preriscalda il forno, imburra e infarina la teglia. Monta le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso e chiaro. Incorpora delicatamente la farina setacciata con un movimento dal basso verso l'alto. Cuoci in forno fino a doratura. Lascia raffreddare completamente.
  2. Prepara la Mousse: Sciogli il cioccolato bianco a bagnomaria. Ammolla la gelatina in acqua fredda. Monta la panna a neve. In un pentolino, sbatti i tuorli con lo zucchero a velo. Scalda il latte e versalo a filo sui tuorli, mescolando continuamente. Cuoci a fuoco basso fino a velare il cucchiaio. Strizza la gelatina e aggiungila alla crema, mescolando per farla sciogliere. Unisci il cioccolato bianco fuso e la panna montata, mescolando delicatamente.
  3. Prepara la Gelée di Frutta: Frulla i frutti di bosco con lo zucchero e il succo di limone. Filtra il composto con un colino per eliminare i semi. Ammolla la gelatina in acqua fredda. Scalda una piccola parte del succo filtrato e sciogli la gelatina strizzata. Unisci il tutto al resto del succo e mescola bene.
  4. Assembla la Torta: Taglia il pan di Spagna orizzontalmente (se desideri due strati). Posiziona il primo strato di pan di Spagna nella teglia. Versa la mousse sopra il pan di Spagna e livella. Metti in frigorifero per almeno 1 ora per farla solidificare.
  5. Completa l'Assemblaggio: Togli la torta dal frigorifero. Versa delicatamente la gelée di frutta sopra la mousse solidificata. Metti di nuovo in frigorifero per almeno 2 ore, o meglio ancora, per tutta la notte.
  6. Servi: Rimuovi la torta dalla teglia a cerniera. Decora a piacere (es. con panna montata, frutti di bosco freschi, scaglie di cioccolato). Servi fredda.