Ingredienti:

  • 1 tazza (240 ml) di espresso forte o caffè forte
  • 1/4 tazza (50 ml) di liquore al caffè, come Kahlúa o Marsala (facoltativo, aggiungere più espresso se omesso)
  • 2 cucchiai (25 g) di zucchero semolato
  • 1 pound (450 g) di formaggio mascarpone, a temperatura ambiente
  • 4 uova grandi, separate, a temperatura ambiente
  • 1/2 tazza (100 g) di zucchero semolato
  • 1 tazza (240 ml) di panna fresca liquida, fredda
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • Circa 24-30 savoiardi (circa 300 g)
  • Cacao amaro in polvere, per spolverare

Istruzioni:

  1. Prepara lo sciroppo di caffè: unisci l'espresso, il liquore (se lo usi) e lo zucchero in un pentolino. Scalda a fuoco medio, mescolando finché lo zucchero non si è sciolto. Lascia raffreddare completamente.
  2. Prepara la crema al mascarpone (parte 1): in una ciotola grande, sbatti i tuorli d'uovo e lo zucchero insieme finché non diventano pallidi e spessi. Aggiungi gradualmente il formaggio mascarpone e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto liscio e ben amalgamato.
  3. Prepara la crema al mascarpone (parte 2): in una ciotola pulita e separata, monta la panna fresca liquida fino a formare picchi rigidi. Incorpora delicatamente la panna montata al composto di mascarpone.
  4. Prepara la crema al mascarpone (parte 3): in un'altra ciotola pulita e asciutta, monta gli albumi a neve finché non si formano picchi rigidi. Incorpora delicatamente gli albumi montati a neve alla crema al mascarpone. Questo aiuterà a creare una consistenza leggera e ariosa.
  5. Assembla la torta: immergi brevemente ogni savoiardo nello sciroppo di caffè raffreddato, facendo attenzione a non inzupparlo troppo.
  6. Strato 1: disponi uno strato di savoiardi imbevuti sul fondo della tortiera a cerniera. Potrebbe essere necessario rompere alcuni savoiardi per farli entrare.
  7. Strato 2: stendi metà della crema al mascarpone in modo uniforme sui savoiardi.
  8. Strato 3: ripeti con un altro strato di savoiardi imbevuti, seguito dalla restante crema al mascarpone.
  9. Raffredda: copri la torta con pellicola trasparente e mettila in frigorifero per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
  10. Spolvera e servi: prima di servire, rimuovi delicatamente la torta dalla tortiera a cerniera. Spolvera generosamente la superficie con cacao in polvere usando un setaccio a maglie fini. Affetta e servi!