Ingredienti:

  • 1 rotolo di pasta sfoglia rotonda (230g)
  • 2 cucchiai di pane grattugiato
  • 500g di zucchine medie
  • 250g di ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 2 uova grandi
  • 50g di Parmigiano Reggiano grattugiato stagionato 24 mesi
  • 100g di scamorza affumicata a cubetti
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • Menta fresca q.b.
  • Sale marino q.b.
  • Pepe nero macinato q.b.

Istruzioni:

  1. Lava le zucchine e tagliale a rondelle sottili di circa 3 millimetri.
  2. Scalda l'olio in padella con l'aglio schiacciato e scotta le zucchine a fiamma vivace per 5-7 minuti fino a quando appaiono dorate ma ancora sode.
  3. Rimuovi l'aglio e trasferisci le verdure su un piatto coperto con carta assorbente per eliminare l'olio e l'umidità in eccesso.
  4. In una ciotola capiente, lavora la ricotta con una forchetta fino a renderla vellutata, eliminando eventuali grumi grossolani.
  5. Unisci le uova, il Parmigiano Reggiano, sale, pepe e la menta tritata finemente.
  6. Aggiungi le zucchine ormai tiepide e i cubetti di scamorza affumicata al composto di ricotta, mescolando delicatamente.
  7. Srotola la pasta sfoglia nella teglia, bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuisci uniformemente i 2 cucchiai di pane grattugiato.
  8. Versa il ripieno livellandolo con il dorso di un cucchiaio e ripiega i bordi della pasta verso l'interno per creare un cornicione.
  9. Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°C per 35 minuti fino a quando i bordi diventano color ambra e il centro è stabile al tatto.
  10. Sforna e lascia riposare su una gratella per almeno 15 minuti prima di tagliare.