Ingredienti:

  • 1 rotolo (250 g) di pasta sfoglia rettangolare
  • 1 uovo
  • 500 g di zucchine medie
  • 200 g di ricotta vaccina
  • 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 2 uova medie
  • 15 ml di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 3 g di noce moscata

Istruzioni:

  1. Lavare le zucchine e tagliarle a rondelle sottili di circa 3 mm. Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco vivo e saltare le zucchine per 5-7 minuti finché non diventano tenere ma rimangono di colore verde brillante, assicurandosi che non rilascino acqua sul fondo.
  2. In una ciotola capiente, sbattere le 2 uova con la ricotta fino a ottenere una crema senza grumi. Incorporare il Parmigiano Reggiano, il pepe e la noce moscata.
  3. Aggiungere le zucchine saltate al composto di ricotta e mescolare delicatamente con un cucchiaio di legno per mantenere l'integrità delle verdure.
  4. Srotolare la pasta sfoglia su una teglia foderata con carta forno e bucherare il fondo con una forchetta.
  5. Versare il ripieno sulla base lasciando 2 cm di bordo. Ripiegare i lembi della sfoglia verso l'interno per creare una cornice e spennellare i bordi con l'uovo sbattuto.
  6. Infornare in forno statico preriscaldato a 200°C per circa 30-35 minuti, fino a quando la superficie risulterà di un colore mogano dorato.