Ingredienti:

  • 250g pasta sfoglia rettangolare o tonda
  • 2 cucchiai di pangrattato
  • 300g zucchine medie, tagliate a rondelle
  • 200g peperone giallo, a cubetti
  • 150g carote, tagliate a julienne spessa
  • 100g cipolla rossa di Tropea, affettata fine
  • 150g scamorza affumicata a cubetti
  • 3 uova grandi
  • 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 50ml latte intero
  • 10ml olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale marino
  • 1 pizzico di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Scalda l'olio e rosola la cipolla, poi aggiungi le altre verdure per 8-10 minuti fino a quando saranno sode ma colorate.
  2. In una ciotola, sbatti le 3 uova con il latte, il Parmigiano, sale e pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Stendi la sfoglia nella teglia, bucherella il fondo con una forchetta. Distribuisci i 2 cucchiai di pangrattato sulla base della pasta.
  4. Unisci le verdure tiepide e la scamorza a cubetti al composto di uova e versa tutto nel guscio.
  5. Cuoci a 190°C in forno statico già caldo per 35 minuti fino a quando i bordi sono gonfi e dorati. La torta è pronta quando il ripieno risulta solido al tatto e non più ballerino.
  6. Lascia intiepidire 10 minuti fuori dal forno prima di tagliare.