Ingredienti:

  • 250 g di pasta sfoglia o brisée
  • 200 g di zucchine
  • 150 g di carote
  • 100 g di piselli
  • 125 g di scamorza affumicata a dadini
  • 10 g di olio extravergine d'oliva
  • 2 g di sale
  • 3 uova medie
  • 50 ml di latte intero
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 1 g di noce moscata

Istruzioni:

  1. Tagliare le zucchine e le carote a cubetti piccoli di circa 0.5 cm. Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una padella antiaderente a fuoco vivo e saltare le verdure insieme ai piselli per 5-7 minuti, assicurandosi che l'acqua di vegetazione sia completamente evaporata. Lasciare intiepidire per 2 minuti.
  2. In una ciotola capiente, sbattere le uova con il latte, il parmigiano reggiano e la noce moscata fino a ottenere un composto omogeneo. Incorporare le verdure saltate e i dadini di scamorza, mescolando delicatamente.
  3. Stendere il rotolo di pasta sfoglia o brisée in una teglia circolare da 24 cm, bucherellare il fondo con una forchetta e versarvi il composto. Livellare la superficie con un cucchiaio.
  4. Infornare in forno preriscaldato a 200°C per circa 30 minuti, fino a quando i bordi sono sollevati e la superficie risulta bruno-dorata e soda al tatto.