Ingredienti:

  • 1 rotolo di Pasta Brisée (230g)
  • 500g di Spinaci freschi
  • 350g di Ricotta vaccina o di pecora (ben scolata)
  • 2 Uova medie intere
  • 60g di Parmigiano Reggiano stagionato 24 mesi
  • 1 cucchiaio di pangrattato
  • 1 spicchio d'Aglio
  • 1 pizzico di Noce moscata
  • Sale q.b.
  • Pepe nero q.b.

Istruzioni:

  1. Cuocere gli spinaci in una padella capiente con uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale. Coprire per 2 minuti finché non appassiscono, poi togliere il coperchio e far evaporare l'acqua naturale.
  2. Una volta intiepiditi, strizzare gli spinaci con forza usando le mani o un panno pulito per eliminare ogni residuo di umidità. Tritarli grossolanamente al coltello.
  3. In una ciotola ampia, lavorare la ricotta con una forchetta fino a renderla cremosa. Incorporare le uova, il Parmigiano Reggiano grattugiato e la noce moscata.
  4. Aggiungere gli spinaci strizzati al composto di ricotta e mescolare fino a ottenere un'emulsione omogenea e densa. Regolare di sale e pepe.
  5. Stendere la pasta brisée in uno stampo da 24-26 cm, bucherellare il fondo con una forchetta e cospargere con un velo di pangrattato per proteggere la base dall'umidità residua.
  6. Versare il ripieno nel guscio di pasta, livellare la superficie e ripiegare i bordi eccedenti verso l'interno.
  7. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, finché i bordi non risultano dorati e il ripieno compatto.