Ingredienti:

  • 250 g farina 00
  • 125 g burro freddo a cubetti
  • 50-60 ml acqua fredda
  • Un pizzico di sale
  • 500 g spinaci freschi, lavati e tritati
  • 250 g ricotta vaccina, sgocciolata
  • 50 g parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 uova grandi
  • ¼ cucchiaino noce moscata grattugiata
  • Sale q.b.
  • Pepe nero macinato fresco q.b.
  • 1 spicchio d'aglio tritato
  • 1 cucchiaio olio extra vergine d'oliva

Istruzioni:

  1. Prepara la pasta: mescola farina e sale. Incorpora il burro freddo fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungi gradualmente l'acqua fredda fino a formare un impasto. Forma un disco, avvolgi nella pellicola e raffredda per almeno 30 minuti.
  2. Salta gli spinaci: soffriggi l'aglio nell'olio d'oliva. Aggiungi gli spinaci e cuoci fino a quando non saranno appassiti. Condisci con sale e pepe. Lascia raffreddare leggermente.
  3. Prepara il ripieno: in una ciotola, mescola la ricotta, il parmigiano, le uova, la noce moscata, il sale e il pepe. Aggiungi gli spinaci raffreddati e mescola bene.
  4. Assembla la torta salata: stendi la pasta su una superficie leggermente infarinata. Trasferiscila con cura nella tortiera, premendola sul fondo e sui lati. Taglia l'eccesso di pasta e sigilla i bordi.
  5. Riempi e cuoci: versa il ripieno di spinaci e ricotta nella crosta preparata. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, o fino a doratura e fino a quando il ripieno non si sarà solidificato. Lascia raffreddare leggermente prima di servire.