Ingredienti:

  • 250 g di pasta sfoglia rettangolare
  • 10 g di olio extravergine d'oliva
  • 1 pizzico di sale grosso
  • 500 g di spinaci freschi
  • 250 g di ricotta vaccina
  • 2 uova medie
  • 60 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 3 g di noce moscata in polvere
  • 5 g di sale fino
  • 2 g di pepe nero macinato

Istruzioni:

  1. Lavare gli spinaci e cuocerli al vapore o in acqua bollente per pochi minuti. Trasferire nello scolapasta e spremere energicamente con un canovaccio per rimuovere tutta l'acqua residua, quindi tritarli grossolanamente al coltello.
  2. In una ciotola, lavorare la ricotta con una frusta fino a renderla cremosa. Aggiungere le uova una alla volta, incorporando il parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata. Unire infine gli spinaci tritati e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
  3. Fodera una tortiera da 26 cm con la pasta sfoglia e bucherellare il fondo con una forchetta. Versare il ripieno e livellarlo. Spennellare i bordi con l'olio EVO e cospargere di sale grosso.
  4. Infornare in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 40-50 minuti, fino a quando la superficie risulterà ben dorata e color mogano.