Ingredienti:

  • 250 g di pasta sfoglia
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 1 pizzico di sale
  • 500 g di ricotta vaccina
  • 3 uova medie
  • 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 5 g di sale
  • 2 g di pepe nero macinato fresco
  • 3 g di noce moscata
  • 100 g di prosciutto cotto a cubetti

Istruzioni:

  1. Preriscaldate il forno a 200°C (statico). Stendete la pasta sfoglia nella teglia foderata con carta forno, premendo i bordi e bucherellando il fondo con una forchetta.
  2. Trasferite la ricotta in un colino per almeno 30 minuti per eliminare il siero.
  3. Lavorate la ricotta con una frusta fino a renderla liscia, quindi unite le uova una alla volta.
  4. Aggiungete il Parmigiano, il sale, il pepe e la noce moscata, mescolando fino a ottenere una crema omogenea.
  5. Incorporate i cubetti di prosciutto con movimenti delicati dal basso verso l'alto.
  6. Versate il composto nella teglia, distribuendolo uniformemente e spennellate i bordi della sfoglia con il tuorlo d'uovo.
  7. Infornate nel ripiano centrale per circa 40-50 minuti fino a quando la superficie è dorata e i bordi sono croccanti.