Ingredienti:

  • 250 g di pasta sfoglia integrale
  • 1 uovo
  • 2 g di semi di sesamo
  • 600 g di carciofi freschi puliti
  • 250 g di ricotta light
  • 2 uova medie
  • 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
  • 20 ml di olio extravergine d'oliva
  • 1 spicchio d'aglio
  • 10 ml di succo di limone fresco
  • 5 g di sale marino
  • 2 g di pepe nero macinato
  • 10 g di prezzemolo fresco tritato

Istruzioni:

  1. Pulire i carciofi rimuovendo le foglie esterne dure e il fusto interno. Tagliarli a fettine sottili e immergerli immediatamente in acqua e limone per evitare l'ossidazione.
  2. In una padella ampia con olio EVO e l'aglio schiacciato, saltare i carciofi a fuoco vivace per circa 8-10 minuti fino a renderli teneri ma sodi. Scolare bene e aggiungere il prezzemolo tritato a fuoco spento.
  3. In una ciotola, lavorare la ricotta con le uova utilizzando una frusta fino a ottenere una consistenza vellutata. Incorporare il Parmigiano, il sale e il pepe.
  4. Unire i carciofi saltati al composto di ricotta, mescolando delicatamente per mantenere l'integrità del vegetale.
  5. Stendere la pasta sfoglia in una teglia da 24 cm, bucherellando il fondo con una forchetta. Versare il ripieno e livellarlo con un cucchiaio.
  6. Ripiegare i bordi della pasta verso l'interno per creare una cornice, spennellare i bordi con l'uovo sbattuto e decorare con i semi di sesamo.
  7. Cuocere in forno preriscaldato fino a doratura completa (circa 45 minuti).