Ingredienti:

  • 200g Farina 00
  • 50g Cacao amaro in polvere
  • 180g Zucchero semolato
  • 3 Uova medie a temperatura ambiente
  • 150g Burro di centrifuga morbido
  • 100ml Latte intero
  • 16g Lievito per dolci
  • 1g Sale fino
  • 500g Pere Kaiser o Abate (circa 3 frutti)
  • 150g Cioccolato fondente al 70%
  • 1 cucchiaino di Vaniglia
  • 15ml Succo di limone

Istruzioni:

  1. Sbuccia le pere e tagliale a fette regolari. Irrorale immediatamente con i 15ml di succo di limone. Taglia il cioccolato al coltello in pezzi irregolari per avere diverse esperienze di fusione.
  2. Lavora i 150g di burro con i 180g di zucchero per almeno 5 minuti. Continua finché il composto non appare quasi bianco e spumoso. Aggiungi le 3 uova una alla volta, assicurandoti che la precedente sia completamente incorporata prima di procedere.
  3. Setaccia insieme farina, cacao, lievito e sale. Alterna l'aggiunta delle polveri al latte intero, mescolando dal basso verso l'alto.
  4. Incorpora metà delle pere e del cioccolato nell'impasto.
  5. Versa il composto nella tortiera imburrata e infarinata. Disponi le restanti pere a raggiera sulla superficie, premendo leggermente. Distribuisci il cioccolato rimasto negli spazi vuoti per una finitura estetica professionale.
  6. Inforna in forno statico preriscaldato a 180°C per 50 minuti. Cuoci fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito ma leggermente umido. Non aprire il forno prima che siano passati 40 minuti per evitare shock termici alla struttura proteica del dolce.