Ingredienti:

  • 300g di farina 00
  • 150ml di acqua tiepida
  • 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
  • 1 cucchiaino di sale fino
  • 750g di ricotta di pecora, ben sgocciolata
  • 500g di spinaci freschi, lavati e asciugati
  • 50g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 2 uova grandi
  • 4 uova sode tagliate a metà
  • 1 spicchio d'aglio, tritato finemente
  • Noce moscata q.b.
  • Sale e pepe nero q.b.
  • 2 cucchiai di pinoli (facoltativi)

Istruzioni:

  1. Prepara la Sfoglia: In una ciotola, mescola farina e sale. Aggiungi l'acqua tiepida e l'olio. Impasta fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Forma una palla, avvolgila nella pellicola e lasciala riposare in frigo per almeno 30 minuti.
  2. Prepara il Ripieno: In una padella, scalda un filo d'olio e fai soffriggere l'aglio. Aggiungi gli spinaci e falli appassire. Strizzali bene per eliminare l'acqua in eccesso. Trasferisci gli spinaci in una ciotola e lasciali raffreddare.
  3. Assembla il Ripieno: Nella ciotola con gli spinaci, aggiungi la ricotta, il parmigiano grattugiato, le 2 uova, la noce moscata, sale e pepe. Mescola bene.
  4. Stendi la Sfoglia: Dividi l'impasto in due parti (una leggermente più grande dell'altra). Stendi la parte più grande e rivesti il fondo e i bordi della teglia precedentemente rivestita con carta forno.
  5. Farcisci e Decora: Versa il ripieno nella teglia. Disponi le uova sode tagliate a metà sulla superficie. Spolvera con i pinoli, se li usi.
  6. Chiudi la Torta: Stendi la seconda parte di sfoglia e copri il ripieno. Sigilla bene i bordi. Pratica dei tagli sulla superficie per far uscire il vapore.
  7. Inforna: Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti, o fino a quando la sfoglia sarà dorata. Lascia intiepidire prima di tagliare e servire.