Ingredienti:

  • 4 uova grandi
  • 120 g di zucchero semolato
  • 120 g di farina 00
  • 40 g di fecola di patate

Istruzioni:

  1. Riscaldare leggermente le uova con lo zucchero a bagnomaria o al microonde per 30 secondi fino a raggiungere i 40°C, quindi montare il composto con le fruste alla massima velocità per circa 5-7 minuti fino a ottenere un composto chiaro e denso.
  2. Setacciare insieme la farina 00 e la fecola di patate. Aggiungere le polveri al composto di uova in tre riprese, incorporandole con una spatola utilizzando movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
  3. Versare l'impasto in uno stampo a cerniera foderato con carta forno. Infornare in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 35 minuti, senza aprire lo sportello prima dei 30 minuti.
  4. Sfornare la torta, lasciarla riposare nello stampo per 5 minuti e poi trasferirla su una gratella per completare il raffreddamento.