Ingredienti:
- 200 g Cioccolato Fondente (min. 70%) di ottima qualità, tritato
- 150 g Burro non salato, a temperatura ambiente
- 6 Uova grandi, separate
- 150 g Zucchero Semolato extra-fine
- 150 g Farina di Mandorle
- 1 cucchiaino Lievito in polvere per dolci (opzionale)
- 1 pizzico Sale fino
- 1 cucchiaino Estratto di Vaniglia
- 1/2 cucchiaino Cannella in polvere
- Zest di 1 Arancia non trattata
- 1 cucchiaio Liquore (es. Rum, Strega o Grand Marnier – opzionale)
- 30 g Cacao amaro in polvere (per finitura)
- Zucchero a velo (per spolverare)
Istruzioni:
- Preriscaldare il forno a 170°C (statico). Imburrare e foderare con carta da forno la base dello stampo a cerniera da 22 cm.
- Fondere a bagnomaria o microonde il cioccolato tritato con il burro morbido. Mescolare fino a ottenere un composto liscio e lucido. Lasciare intiepidire.
- Nella prima ciotola, montare i tuorli con metà dello zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (a nastro).
- Nella seconda ciotola, montare gli albumi a neve, incorporando gradualmente lo zucchero rimanente fino a ottenere punte lucide e sode.
- Versare il composto di cioccolato fuso (tiepido) sui tuorli montati. Aggiungere la farina di mandorle, il lievito (se usato), il sale, la cannella, la zest d’arancia e l’eventuale liquore. Mescolare delicatamente con la spatola fino ad amalgamare.
- Aggiungere 1/3 degli albumi montati al composto per ammorbidirlo, mescolando energicamente. Successivamente, incorporare i restanti 2/3 degli albumi in due volte, con movimenti lenti e delicati dal basso verso l'alto, evitando di smontare l'impasto.
- Versare l'impasto nello stampo preparato. Cuocere in forno per 40-45 minuti. La torta è cotta quando la superficie è crepata e uno stecchino inserito al centro esce con qualche briciola umida attaccata.
- Sfornare la torta e lasciarla raffreddare completamente nello stampo su una griglia. Una volta fredda, sformare e spolverare generosamente con cacao amaro in polvere e zucchero a velo.