Ingredienti:

  • 6 uova grandi
  • 150g zucchero semolato
  • 150g farina 00
  • Un pizzico di sale
  • Scorza di 1 limone grattugiata
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 2 cucchiai amido di patate (opzionale)
  • 500ml panna fresca liquida, fredda
  • 50g zucchero a velo
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 250ml latte intero
  • 50g zucchero semolato
  • 2 tuorli grandi
  • 20g farina 00 o amido di mais
  • Scorza di ½ limone
  • 100ml acqua
  • 50g zucchero semolato
  • 2 cucchiai di Limoncello (opzionale)

Istruzioni:

  1. Preparare il Pan di Spagna: Preriscaldare il forno, foderare la teglia con carta forno. Montare uova e zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Incorporare delicatamente farina, sale e scorza di limone. Cuocere fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente.
  2. Preparare la Crema Pasticcera (Opzionale): Scaldare il latte con la scorza di limone. Sbattere i tuorli con zucchero e farina. Stemperare i tuorli con il latte caldo. Cuocere fino ad addensamento. Raffreddare completamente, coperta.
  3. Preparare la Crema Chantilly: Montare la panna fresca, lo zucchero a velo e la vaniglia fino a ottenere picchi sodi.
  4. Preparare la Bagna: Scaldare acqua e zucchero fino a sciogliere lo zucchero. Aggiungere il Limoncello (se utilizzato). Lasciare raffreddare.
  5. Assemblare la Torta Mimosa: Tagliare il pan di Spagna in 3 strati. Tagliare a cubetti lo strato superiore per la decorazione.
  6. Bagnare e Farcire: Bagnare lo strato inferiore con la bagna. Spalmare con crema pasticcera (se utilizzata) e/o crema chantilly. Ripetere con lo strato intermedio.
  7. Decorare: Coprire la parte superiore e i lati della torta con la crema chantilly. Aderire i cubetti di pan di Spagna su tutta la superficie della torta.
  8. Refrigerare: Mettere in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.