Ingredienti:

  • 200 g di farina 00
  • 150 g di zucchero semolato
  • 100 ml di latte di cocco
  • 100 g di burro fuso
  • 3 uova medie
  • 10 g di lievito per dolci
  • 5 g di estratto di vaniglia
  • 200 g di ananas a pezzi sgocciolati
  • 500 ml di panna fresca da montare
  • 60 g di zucchero a velo
  • 30 ml di latte di cocco concentrato
  • 1 g di sale fino

Istruzioni:

  1. Montare le uova con lo zucchero per circa 5 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  2. Aggiungere il burro fuso tiepido e l'estratto di vaniglia, mescolando delicatamente con una spatola.
  3. Setacciare la farina con il lievito e incorporarli al composto alternandoli al latte di cocco, mescolando fino ad amalgamare.
  4. Versare l'impasto in una tortiera da 22 cm imburrata e infarinata, distribuendo i pezzi di ananas sulla superficie.
  5. Cuocere in forno a 180°C per 40 minuti o fino a quando la superficie sarà ambrata e uno stecchino risulterà pulito.
  6. Montare la panna fredda insieme allo zucchero a velo e al sale.
  7. Versare a filo il latte di cocco concentrato mentre si continua a montare fino a ottenere picchi fermi.
  8. Lasciare raffreddare completamente la torta su una griglia per 3 ore prima di distribuire uniformemente la panna montata sulla superficie.