Ingredienti:

  • 200 g di farina 00
  • 120 g di zucchero di canna
  • 100 g di burro chiarificato
  • 3 uova medie
  • 10 g di lievito per dolci
  • 5 g di sale
  • 60 ml di latte di cocco
  • 400 ml di latte di cocco intero
  • 50 g di amido di mais
  • 60 g di miele
  • 5 ml di estratto naturale di vaniglia
  • 2 g di sale marino
  • 50 g di cocco rapè tostato
  • 100 g di ananas fresco

Istruzioni:

  1. Lavorare il burro chiarificato con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto spumoso.
  2. Aggiungere le uova una alla volta, montando bene tra un'incorporazione e l'altra.
  3. Setacciare la farina con il lievito e il sale, poi aggiungerli al composto alternandoli al latte di cocco.
  4. Versare l'impasto nella tortaiara imburrata e cuocere in forno statico a 170°C per circa 35-40 minuti.
  5. Lasciare raffreddare completamente la base prima di sformare.
  6. In un pentolino, mescolare a freddo l'amido di mais con una piccola parte del latte di cocco fino a scioglierlo completamente.
  7. Aggiungere il resto del latte di cocco e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente finché la crema non si addensa.
  8. Togliere dal fuoco e incorporare il miele, l'estratto di vaniglia e il sale marino.
  9. Stendere la crema Haupia sulla base della torta ormai fredda e lasciare riposare in frigorifero per 3 ore.
  10. Decorare la superficie con il cocco rapè tostato e i cubetti di ananas fresco.