Ingredienti:

  • 200 g di biscotti secchi
  • 50 ml di latte di cocco
  • 30 g di burro fuso
  • 400 ml di latte di cocco in lattina full fat
  • 80 g di zucchero semolato
  • 40 g di amido di mais
  • 1 g di sale
  • 250 ml di panna da montare
  • 150 g di ananas fresco tagliato a cubetti di 1 cm
  • 100 g di scaglie di cocco essiccato
  • 20 ml di sciroppo d'ananas

Istruzioni:

  1. In un pentolino, mescolare a freddo l'amido di mais, lo zucchero e il sale. Aggiungere gradualmente il latte di cocco continuando a mescolare.
  2. Portare il composto a fuoco medio, mescolando costantemente finché la crema non raggiunge una densità simile a un budino e inizia a bollire. Spegnere il fuoco e lasciare intiepidire.
  3. Foderare una teglia rettangolare con carta forno. Sbriciolare i biscotti, unirli al burro fuso e pressarli sul fondo della teglia. Inzuppare velocemente la base con il latte di cocco.
  4. Versare la crema haupia tiepida sopra la base, livellandola con una spatola. Coprire con pellicola a contatto e riporre in frigorifero per almeno 4 ore.
  5. Montare la panna ben ferma e stenderla delicatamente sopra la crema fredda.
  6. Decorare la superficie con i cubetti di ananas fresco, le scaglie di cocco essiccato e un filo di sciroppo d'ananas.