Ingredienti:

  • 250 g di farina 00
  • 150 g di zucchero di canna
  • 100 g di burro chiarificato
  • 3 uova medie
  • 120 ml di latte di cocco
  • 10 g di lievito per dolci
  • 2 g di sale
  • 200 g di ananas fresco a cubetti
  • 200 ml di panna fresca da montare
  • 100 g di mascarpone
  • 50 g di zucchero a velo
  • 30 g di cocco rapé
  • Ananas fresco per decorare
  • Menta fresca per decorare

Istruzioni:

  1. Lavorare il burro chiarificato con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto cremoso.
  2. Aggiungere le uova una alla volta, montando bene tra un'incorporazione e l'altra.
  3. Setacciare la farina insieme al lievito e al sale, aggiungendoli gradualmente al composto.
  4. Versare il latte di cocco a filo, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo e lucido.
  5. Incorporare i cubetti di ananas con movimenti dal basso verso l'alto.
  6. Foderare una teglia rettangolare (20x30 cm) con carta forno e versare l'impasto livellandolo.
  7. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 40-45 minuti, fino a quando la superficie sarà ambrata.
  8. Sfornare e lasciare raffreddare completamente per 2 ore.
  9. Montare la panna fredda con il mascarpone e lo zucchero a velo fino a ottenere una consistenza soda.
  10. Stendere la crema sulla torta raffreddata, decorare con cocco rapé, cubetti di ananas e foglie di menta.