Ingredienti:
- 200 g di biscotti secchi
- 100 g di burro fuso
- 30 g di zucchero a velo
- 400 ml di latte di cocco intero
- 100 ml di acqua
- 120 g di zucchero semolato
- 40 g di amido di mais
- 5 ml di estratto di vaniglia
- 2 g di sale
- 200 g di ananas fresco tagliato a cubetti
- 30 g di scaglie di cocco tostati
- Foglioline di menta fresca
Istruzioni:
- Tritare i biscotti secchi fino a ridurli in polvere fine utilizzando un frullatore o un mixer.
- Unire il burro fuso e lo zucchero a velo alla polvere di biscotti, mescolando fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.
- Compatta energicamente il mix sul fondo di una tortiera a cerchio apribile di 20 cm utilizzando il dorso di un cucchiaio. Riporre in frigorifero.
- In un pentolino dal fondo spesso, mescolare lo zucchero semolato e il sale.
- Aggiungere l'amido di mais e scioglierlo gradualmente con l'acqua e una piccola parte del latte di cocco, mescolando costantemente per eliminare ogni grumo.
- Versare il restante latte di cocco e l'estratto di vaniglia. Cuocere a fuoco medio mescolando continuamente fino a quando la crema non risulterà densa e vellutata.
- Versare la crema di cocco sulla base di biscotti e livellare con una spatola.
- Lasciare riposare la torta in frigorifero per almeno 4 ore per permettere alla crema di solidificare.
- Prima di servire, decorare la superficie con i cubetti di ananas fresco, le scaglie di cocco tostati e le foglioline di menta.