Ingredienti:

  • 150 g di biscotti integrali
  • 40 g di olio di cocco fuso
  • 1 pizzico di sale
  • 400 ml di latte di cocco full-fat
  • 60 g di zucchero di canna integrale
  • 40 g di amido di mais
  • 200 ml di acqua
  • 1 baccello di vaniglia
  • 200 g di ananas fresco tagliato a cubetti di 1 cm
  • scagliette di cocco essiccato non zuccherato
  • foglioline di menta fresca

Istruzioni:

  1. Tritare finemente i biscotti nel mixer fino a ottenere una polvere. Unire l'olio di cocco fuso e il sale, mescolando fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.
  2. Compatta il composto sul fondo di una tortiera a cerniera da 18 cm premendo bene con il dorso di un cucchiaio e riporre in frigorifero per 15 minuti.
  3. In una pentola dal fondo spesso, mescolare a freddo l'amido di mais con l'acqua e lo zucchero di canna fino a completa dissoluzione.
  4. Aggiungere il latte di cocco e i semi di vaniglia. Cuocere a fuoco medio mescolando continuamente con la frusta finché la crema non si addensa e diventa lucida.
  5. Versare la crema di cocco calda sopra la base di biscotti, livellando la superficie con una spatola.
  6. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente per 30 minuti, quindi trasferire in frigorifero per almeno 2 ore.
  7. Prima di servire, guarnire la superficie con i cubetti di ananas fresco, le scagliette di cocco e le foglioline di menta.