Ingredienti:

  • 3 uova medie a temperatura ambiente
  • 180g zucchero semolato
  • 200ml panna fresca liquida
  • 250g farina 00
  • 16g lievito per dolci
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • 1 pizzico sale
  • 4 pesche noci medie
  • 1 cucchiaio amido di mais
  • 1 cucchiaio zucchero di canna

Istruzioni:

  1. Iniziare montando le uova con lo zucchero semolato e il pizzico di sale per almeno 5-7 minuti con uno sbattitore elettrico o in planetaria, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  2. Abbassare la velocità e versare a filo la panna fresca liquida non montata, incorporandola delicatamente.
  3. Setacciare la farina 00 con il lievito per dolci e aggiungerli al composto a mano, utilizzando una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare le uova.
  4. Tagliare 3 pesche a cubetti piccoli e infarinarle leggermente con l'amido di mais. Inserirle nell'impasto e mescolare brevemente.
  5. Versare l'impasto in uno stampo a cerniera da 22-24 cm precedentemente imburrato e infarinato.
  6. Tagliare la restante pesca a fettine sottili e disporle a raggiera sulla superficie. Spolverare con lo zucchero di canna.
  7. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 45 minuti. Fare la prova stecchino prima di sfornare.