Ingredienti:

  • 4 uova medie
  • 120 g di zucchero semolato
  • 120 g di farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • 500 ml di latte intero
  • 100 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais
  • 4 tuorli d'uovo
  • 250 ml di panna fresca da montare (35% grassi)
  • 1 baccello di vaniglia
  • 100 ml di acqua
  • 50 g di zucchero
  • 20 ml di succo di limone
  • 500 g di fragole fresche
  • 50 g di marmellata di albicocche per la lucidatura

Istruzioni:

  1. Montare le uova con lo zucchero e il sale per circa 10-12 minuti fino a ottenere un composto chiaro, gonfio e che 'scrive'.
  2. Setacciare la farina e incorporarla delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'aria.
  3. Versare l'impasto nella tortiera foderata di carta forno e infornare a 180°C per 25 minuti.
  4. Lasciar raffreddare completamente la base e tagliarla in 3 dischi uguali.
  5. Scaldare il latte con la vaniglia, lavorare i tuorli con lo zucchero e l'amido, unire i composti e cuocere fino a addensamento per creare la crema pasticcera.
  6. Incorporare la panna montata alla crema pasticcera fredda per ottenere la Crema Diplomatica.
  7. Preparare la bagna scaldando acqua, zucchero e succo di limone.
  8. Assemblare la torta alternando strati di pan di spagna imbevuti di bagna, crema diplomatica e fragole fresche tagliate.
  9. Lucidare le fragole superficiali con la marmellata di albicocche e lasciare riposare in frigorifero per 4 ore prima di servire.