Ingredienti:

  • 227g burro non salato, ammorbidito
  • 150g zucchero semolato
  • 2 uova grandi
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia
  • Scorza di 1 limone grande
  • 30ml succo di limone
  • 195g farina multiuso, più altra per infarinare la teglia
  • 1 cucchiaino lievito in polvere
  • ½ cucchiaino sale
  • 450g ricotta di latte intero, ben scolata
  • 120g zucchero a velo (per la glassa)
  • 30-45ml succo di limone (per la glassa)

Istruzioni:

  1. Preriscaldare il forno a 175°C. Ungere e infarinare una teglia a cerniera da 23 cm.
  2. In una ciotola, lavorare il burro ammorbidito e lo zucchero fino ad ottenere un composto leggero e spumoso.
  3. Aggiungere le uova una alla volta, quindi incorporare l'estratto di vaniglia, la scorza di limone e il succo di limone.
  4. In una ciotola a parte, mescolare la farina, il lievito e il sale.
  5. Aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi agli ingredienti umidi, mescolando fino a quando non saranno appena amalgamati. Non mescolare troppo!
  6. Incorporare delicatamente la ricotta fino a quando non sarà distribuita uniformemente.
  7. Versare l'impasto nella teglia preparata e stenderlo uniformemente. Cuocere per 50-60 minuti, o finché uno stuzzicadenti inserito al centro non esca pulito o con poche briciole umide attaccate.
  8. Lasciar raffreddare la torta nella teglia per 10 minuti prima di sformarla e trasferirla su una gratella per farla raffreddare completamente.
  9. Mescolare lo zucchero a velo e il succo di limone fino ad ottenere un composto liscio. Versare a filo sulla torta raffreddata (opzionale).