Ingredienti:

  • 4 mele grandi (circa 800g)
  • 250g di farina 00
  • 180g di zucchero semolato
  • 20g di zucchero semolato per la macerazione
  • 3 uova medie
  • 100g di burro fuso
  • 100ml di latte intero
  • 16g di lievito per dolci
  • 1 baccello di vaniglia
  • 1 limone biologico (succo)
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 1 pizzico di sale fino

Istruzioni:

  1. Sbuccia le 4 mele e tagliale a fette di circa mezzo centimetro. Mettile in una ciotola con il succo di limone, la cannella e i 20g di zucchero extra. <small>Nota: Questo passaggio crea uno sciroppo naturale che useremo nell'impasto.</small>
  2. In una ciotola capiente, lavora le 3 uova con i 180g di zucchero per almeno 5-7 minuti <strong>fino a ottenere un composto chiaro e spumoso</strong>. Unisci i semi del baccello di vaniglia e il pizzico di sale.
  3. Versa a filo il burro fuso (tiepido, non bollente!) e il latte intero continuando a mescolare a bassa velocità. <small>Nota: Evita sbalzi termici che potrebbero smontare le uova.</small>
  4. Aggiungi la farina 00 e il lievito per dolci setacciati insieme. Incorporali delicatamente con una spatola facendo movimenti dal basso verso l'alto.
  5. Aggiungi all'impasto circa due terzi delle mele macerate, compreso il succo che si è formato sul fondo della ciotola.
  6. Imburra e infarina lo stampo, quindi versa l'impasto livellandolo con il dorso di un cucchiaio.
  7. Disponi le restanti fettine di mela a raggiera sulla superficie, premendole leggermente. <small>Nota: La disposizione ordinata garantisce una cottura uniforme del top.</small>
  8. Inforna a <strong>180°</strong>C in modalità statica per 45 minuti <strong>fino a quando la superficie è ambrata e uno stecchino esce asciutto</strong>.
  9. Lascia riposare la torta nello stampo per almeno 15 minuti prima di sformarla. Questo permette alla struttura interna di stabilizzarsi.
  10. Se ti piace l'effetto rustico, spolvera con un velo di zucchero a velo o un pizzico di cannella extra appena prima di portare in tavola.