Ingredienti:

  • 600 g di mele (Renetta o Golden)
  • 200 g di yogurt greco 0% grassi
  • 2 uova medie (circa 110 g)
  • 100 g di farina di avena o integrale finissima
  • 40 g di eritritolo o stevia
  • 6 g di lievito per dolci
  • 2 g di cannella in polvere
  • 5 ml di estratto di vaniglia
  • 10 ml di succo di limone

Istruzioni:

  1. Sbuccia le mele e tagliane una a fettine sottilissime. Spruzzale subito con il succo di limone per evitare che diventino brune.
  2. Riduci le restanti mele in cubetti di 5 mm o grattugiale grossolanamente. Nota: i cubetti rilasciano più succo, rendendo l'interno più umido.
  3. Monta le uova con l'eritritolo e la vaniglia con le fruste elettriche per 3-5 minuti fino a quando il composto diventa spumoso e chiaro.
  4. Aggiungi lo yogurt greco a filo, continuando a mescolare a bassa velocità per non smontare l'aria incorporata.
  5. Setaccia la farina insieme al lievito e alla cannella direttamente nel composto.
  6. Incorpora le polveri con una spatola usando movimenti dal basso verso l'alto finché non spariscono i grumi.
  7. Unisci i cubetti di mela all'impasto e mescola delicatamente.
  8. Versa tutto nello stampo da 22 cm e decora la superficie con le fettine di mela messe da parte.
  9. Cuoci in forno statico a 180°C per 40 minuti fino a quando la superficie è ben dorata e gonfia.