Ingredienti:

  • 2 ½ tazze (315g) di farina multiuso, più altra per spolverare
  • 1 cucchiaino (5g) di sale
  • 1 tazza (2 panetti/226g) di burro non salato, molto freddo, tagliato a cubetti da ½ pollice
  • 6-8 cucchiai (90-120ml) di acqua ghiacciata
  • 6 mele medie (circa 1.3 kg), come Granny Smith, Honeycrisp o Fuji, sbucciate, senza torsolo e tagliate a fette spesse ¼ di pollice
  • ½ tazza (100g) di zucchero semolato
  • ¼ tazza (30g) di farina multiuso
  • 2 cucchiai (30ml) di succo di limone
  • 1 cucchiaino (2g) di cannella in polvere
  • ¼ cucchiaino (0.5g) di noce moscata in polvere
  • 2 cucchiai (30g) di burro non salato, tagliato a pezzetti
  • 1 uovo grande, sbattuto (per la doratura all'uovo)
  • 1 cucchiaio (12g) di zucchero semolato (per cospargere)

Istruzioni:

  1. Prepara l'impasto: unisci la farina e il sale in un robot da cucina o in una ciotola grande. Incorpora il burro fino a ottenere un composto simile a una farina grossolana.
  2. Aggiungi l'acqua: aggiungi gradualmente l'acqua ghiacciata, mescolando finché l'impasto non si compatta.
  3. Raffredda l'impasto: dividi l'impasto a metà, appiattiscilo a dischi, avvolgilo nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per almeno 30 minuti (o fino a 2 giorni).
  4. Prepara il ripieno: in una ciotola grande, unisci le mele affettate, lo zucchero, la farina, il succo di limone, la cannella e la noce moscata. Mescola per ricoprire.
  5. Stendi la crosta inferiore: su una superficie leggermente infarinata, stendi un disco di pasta fino a ottenere un cerchio di 30 cm. Trasferisci nella teglia per crostata. Rifila e arriccia i bordi.
  6. Aggiungi il ripieno: versa il ripieno di mele nella crosta per crostata. Guarnisci con pezzetti di burro.
  7. Stendi la crosta superiore: stendi il disco di pasta rimanente fino a ottenere un cerchio di 30 cm. Pratica dei fori nella crosta superiore.
  8. Copri la crostata: posiziona delicatamente la crosta superiore sopra il ripieno. Rifila e arriccia i bordi per sigillare.
  9. Doratura all'uovo e zucchero: spennella la crosta superiore con l'uovo sbattuto e cospargi con lo zucchero.
  10. Cuoci: cuoci in forno preriscaldato a 190°C per 45-55 minuti, o finché la crosta non sarà dorata e il ripieno non sobbollirà. Se la crosta si dora troppo velocemente, coprila con un foglio di alluminio.
  11. Raffredda: lascia raffreddare completamente su una gratella prima di affettare e servire.