Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 200 g di zucchero semolato
- 4 uova grandi
- 10 g di lievito per dolci
- 100 ml di latte intero
- 80 g di burro fuso
- 500 g di mascarpone
- 200 ml di panna fresca da montare
- 100 g di zucchero a velo
- 1 bacca di vaniglia
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- 10 ml di succo di limone
Istruzioni:
- Montare le uova con lo zucchero per circa 5 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Aggiungere a filo il latte e il burro fuso, continuando a mescolare a bassa velocità.
- Setacciare la farina insieme al lievito e incorporarla delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere l'aria.
- Versare l'impasto in una teglia da 22 cm imburrata e infarinata, e cuocere a 180°C per 35 minuti.
- Preparare la bagna portando a bollore l'acqua con lo zucchero, aggiungendo poi il succo di limone e lasciando raffreddare completamente.
- Lavorare brevemente il mascarpone freddo con lo zucchero a velo e i semi della bacca di vaniglia.
- Montare la panna a neve ferma e incorporarla al mascarpone con una spatola usando movimenti circolari fino a ottenere una consistenza vellutata.
- Tagliare il Pan di Spagna raffreddato orizzontalmente in tre dischi uguali.
- Assemblare la torta posizionando il primo disco, bagnandolo generosamente con lo sciroppo e stendendo uno strato di crema al mascarpone.
- Ripetere l'operazione con i restanti dischi e decorare l'esterno con la crema rimanente utilizzando una sac-à-poche.