Ingredienti:

  • 4 uova grandi
  • 120 g di zucchero semolato
  • 120 g di farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • 500 ml di latte intero
  • 120 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais
  • 4 tuorli d'uovo
  • 1 bacca di vaniglia
  • 250 ml di panna fresca liquida
  • 60 g di zucchero a velo
  • 100 ml di acqua
  • 50 g di zucchero
  • Scorza di 1 limone biologico

Istruzioni:

  1. Montate le uova con lo zucchero e il sale per circa 10-15 minuti fino a ottenere un composto chiaro e triplicato di volume.
  2. Setacciate la farina e incorporatela al composto con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'aria.
  3. Versate nell'stampo imburrato e infarinato da 22 cm e cuocete in forno statico a 170°C per 30 minuti.
  4. Sfornate il pan di spagna e lasciatelo raffreddare completamente su una gratella.
  5. Per la crema pasticcera: scaldate il latte con la vaniglia. In una ciotola, mescolate tuorli, zucchero e amido.
  6. Versate il latte caldo a filo sul composto, mescolate e riportate sul fuoco fino a addensamento. Trasferite in una ciotola, coprite con pellicola a contatto e lasciate raffreddare.
  7. Per la bagna: sciogliete lo zucchero nell'acqua e aggiungete la scorza di limone.
  8. Montate la panna fredda con lo zucchero a velo fino a ottenere un composto fermo.
  9. Unite la panna montata alla crema pasticcera ormai fredda e stemperata, mescolando delicatamente per ottenere la crema chantilly.
  10. Tagliate il pan di spagna in due o tre dischi, bagnateli con lo sciroppo e farciteli con la crema chantilly, decorando infine la superficie.