Ingredienti:

  • 4 uova medie
  • 150 g di zucchero semolato
  • 120 g di farina 00
  • 30 g di fecola di patate
  • 10 g di lievito per dolci
  • 100 ml di latte intero
  • 80 g di burro fuso
  • 250 g di mascarpone
  • 200 ml di panna fresca da montare
  • 80 g di zucchero a velo
  • 1 baccello di vaniglia
  • 200 g di frutti di bosco freschi
  • Menta fresca per guarnire
  • Zucchero a velo per decorazione

Istruzioni:

  1. Montare le uova con lo zucchero per almeno 5-7 minuti finché il composto non diventa chiaro, spumoso e triplica di volume.
  2. Setacciare farina, fecola e lievito direttamente nel composto, incorporando gli ingredienti con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'aria.
  3. Aggiungere a filo il latte e il burro fuso (tiepido), mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto omogeneo e lucido.
  4. Versare l'impasto in una teglia imburrata (Ø 24-26 cm) e cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 30 minuti, o finché la superficie non risulta dorata e un toothpick inserito esce pulito.
  5. Lasciare raffreddare la base per circa 60 minuti.
  6. Lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo e la vaniglia fino a renderlo cremoso.
  7. Montare la panna fresca a neve ferma e incorporarla delicatamente al composto di mascarpone.
  8. Stendere la crema sulla base di pan di spagna raffreddata, livellandola con una spatola a gomito.
  9. Decorare la superficie con i frutti di bosco freschi, foglie di menta e una spolverata finale di zucchero a velo.