Ingredienti:

  • 250 g Farina 00 (setacciata)
  • 125 g Burro freddo a cubetti
  • 100 g Zucchero a velo
  • 30 g Farina di mandorle
  • 2 Tuorli d'uovo grandi
  • Scorza di 1 limone
  • 4 Tuorli d'uovo grandi (per la crema)
  • 150 g Zucchero semolato (per la crema)
  • 40 g Amido di mais (Maizena)
  • 300 ml Latte intero
  • 80 ml Succo di limone fresco
  • 100 g Nocciole intere (tostate)
  • 50 g Zucchero semolato (per topping)
  • 30 g Burro fuso (per topping)
  • Sale (un pizzico)

Istruzioni:

  1. Preparazione della Frolla: Combinare farina, zucchero a velo e farina di mandorle. Lavorare velocemente con il burro freddo fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungere i tuorli e la scorza di limone. Formare un panetto, appiattire, avvolgere e far riposare in frigo per almeno 1 ora.
  2. Fondo Torta: Stendere la frolla e foderare uno stampo da 22-24 cm. Bucherellare il fondo. Eseguire la Cottura in bianco (Blind Baking): Cuocere a 180°C per 15 min con pesi (carta forno e fagioli secchi). Rimuovere i pesi e cuocere per altri 5 min. Lasciare raffreddare la base.
  3. Preparazione della Crema: Scaldare il latte. In una ciotola, sbattere i tuorli, lo zucchero e l'amido. Versare lentamente il latte caldo sul composto, mescolando. Riportare sul fuoco basso e cuocere, mescolando, finché la crema non si addensa. Togliere dal fuoco, aggiungere il succo di limone e far raffreddare leggermente.
  4. Assemblaggio Iniziale: Versare la crema tiepida sulla base di frolla precotta e livellare bene.
  5. Preparazione del Topping Crunchy: Tritare grossolanamente le nocciole tostate. In una ciotola, mescolare le nocciole tritate con 50g di zucchero, il burro fuso e un pizzico di sale.
  6. Cottura Finale: Distribuire uniformemente il topping croccante sopra la crema. Infornare a 170°C per circa 25-30 minuti, o finché la superficie non è caramellata e le nocciole sono ben tostate.
  7. Raffreddamento: Lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente prima di sformare e servire la Torta Croccante della Nonna.