Ingredienti:

  • 200 g di farina 00
  • 150 g di zucchero semolato
  • 100 ml di latte di cocco
  • 2 uova medie
  • 80 g di burro fuso
  • 5 g di lievito per dolci
  • 1 pizzico di sale
  • 400 ml di latte di cocco
  • 100 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais
  • 2 g di sale
  • 5 ml di estratto di vaniglia
  • 30 g di scaglie di cocco essiccato

Istruzioni:

  1. Montare le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungere il burro fuso e il latte di cocco, mescolando delicatamente.
  2. Setacciare la farina con il lievito e il sale, incorporandoli con movimenti dal basso verso l'alto. Versare l'impasto in uno stampo quadrato da 20 cm foderato con carta forno.
  3. Cuocere in forno statico a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a doratura. Lasciare raffreddare completamente.
  4. In un pentolino, unire a freddo l'amido di mais, il sale e lo zucchero. Versare a filo il latte di cocco, mescolando per sciogliere i grumi.
  5. Cuocere a fuoco medio mescolando senza sosta finché la crema non si addensa e bolle. Rimuovere dal fuoco e aggiungere la vaniglia.
  6. Versare la crema Haupia calda sopra la base fredda e livellare con una spatola.
  7. Lasciare intiepidire per 30 minuti a temperatura ambiente, poi refrigerare in frigorifero per almeno 4 ore.
  8. Decorare con scaglie di cocco essiccato e frutta tropicale fresca prima di servire.