Ingredienti:

  • 150 g Farina 00
  • 80 g Farina di cocco
  • 80 g Zucchero di canna integrale
  • 3 uova medie
  • 100 ml Panna fresca liquida
  • 10 g Lievito per dolci
  • 5 ml Estratto di vaniglia naturale
  • 1 pizzico di sale
  • 250 ml Panna fresca liquida
  • 30 g Zucchero a velo
  • 40 g Cocco rapé
  • 5 ml Succo di limone

Istruzioni:

  1. Montare le uova con lo zucchero di canna e il pizzico di sale per circa 5-7 minuti, finché il composto non risulterà chiaro e spumoso.
  2. Versare a filo la panna fresca (100 ml) e l'estratto di vaniglia, continuando a mescolare a bassa velocità.
  3. Setacciare la farina 00 e il lievito, quindi aggiungerli insieme alla farina di cocco, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto con una spatola.
  4. Imburrare e infarinare uno stampo a cerniera da 22 cm o utilizzare carta forno.
  5. Versare l'impasto nello stampo, livellare la superficie e infornare in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti.
  6. Verificare la cottura con la prova stecchino e lasciare raffreddare completamente la torta nello stampo.
  7. Montare la panna fresca restante (250 ml) con lo zucchero a velo e il succo di limone.
  8. Farcire e decorare la torta con la panna montata e il cocco rapé.
  9. Riporre la torta in frigorifero per 2 ore prima di servire.