Ingredienti:
- 250 g di farina 00
- 150 g di zucchero di canna integrale
- 120 ml di olio di semi di girasole
- 125 g di yogurt greco bianco naturale 0% grassi
- 3 uova medie
- 16 g di lievito per dolci
- 50 g di cocco grattugiato essiccato
- 1 pizzico di sale
- 5 ml di estratto naturale di vaniglia
- 200 g di ananas fresco tagliato a cubetti
- 20 g di cocco grattugiato per decorazione
- 30 ml di succo d'ananas naturale
Istruzioni:
- Montare le uova con lo zucchero di canna utilizzando le fruste elettriche per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto spumoso e di colore giallo chiaro. Aggiungere l'estratto di vaniglia e un pizzico di sale.
- Versare a filo l'olio di semi e lo yogurt greco, continuando a mescolare a bassa velocità. Setacciare la farina insieme al lievito e incorporarli delicatamente con la spatola, evitando di lavorare troppo l'impasto. Infine, aggiungere i 50 g di cocco grattugiato.
- Incorporare i cubetti di ananas all'impasto, muovendo la spatola dal basso verso l'alto. Versare il composto in una tortiera da 22 cm foderata di carta forno.
- Livellare la superficie e cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 50 minuti. La torta è pronta quando la superficie è dorata e un toothpick inserito al centro ne esce pulito.
- Sfornare la torta, spennellare la superficie con il succo d'ananas e decorare con il cocco grattugiato rimanente.