Ingredienti:

  • 3 uova medie
  • 40 g di cacao amaro in polvere
  • 30 g di eritritolo
  • 1 pizzico di sale
  • 5 g di cacao amaro
  • 4 lamponi freschi

Istruzioni:

  1. Montare i tuorli con l'eritritolo utilizzando le fruste elettriche fino a quando il composto diventa chiaro, spumoso e raddoppia di volume. Aggiungere il cacao amaro setacciato poco alla volta, mescolando delicatamente.
  2. In una ciotola pulita, montare gli albumi con un pizzico di sale a neve fermissima. Incorporarli al composto di cioccolato in tre riprese, utilizzando una spatola con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
  3. Versare l'impasto in una teglia da 18 cm rivestita di carta forno e livellarlo. Infornare in forno statico preriscaldato a 160°C per 30-40 minuti.
  4. Sfornare quando la superficie è opaca e un toothpick inserito al centro esce leggermente umido. Lasciare raffreddare completamente prima di sformare e guarnire con cacao amaro e lamponi.