Ingredienti:

  • 200g di cioccolato fondente (minimo 70% cacao)
  • 100g di burro chiarificato o olio di cocco
  • 4 uova grandi biologiche
  • 80g di zucchero di cocco o eritritolo
  • 2 cucchiai rasi di cannella in polvere (tipo Ceylon)
  • 1 pizzico di sale marino integrale
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
  • 5g di cacao amaro in polvere per decorazione

Istruzioni:

  1. Spezzetta il cioccolato fondente e mettilo in una ciotola insieme al burro chiarificato o olio di cocco. Sciogli il tutto a bagnomaria a fuoco lento finché il composto non appare lucido.
  2. Separa i tuorli dagli albumi. In una ciotola, monta i tuorli con metà dello zucchero finché non diventano chiari e spumosi.
  3. Aggiungi la cannella, il sale e la vaniglia ai tuorli, quindi unisci il cioccolato fuso ormai tiepido mescolando con una spatola.
  4. In una ciotola pulita, monta gli albumi a neve ferma aggiungendo gradualmente lo zucchero rimanente.
  5. Incorpora delicatamente gli albumi al composto di cioccolato con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare la massa.
  6. Versa il composto in uno stampo a cerniera da 20-22 cm rivestito di carta forno e cuoci in forno preriscaldato a 170°C per circa 35 minuti.
  7. Lascia raffreddare completamente prima di sformare e decorare con cacao amaro e un pizzico di cannella.