Torta Caprese Senza Glutine e Mandorle

Istruzioni:

1. Sciogliere il burro insieme al cioccolato fondente a bagnomaria o nel microonde a bassa potenza fino a ottenere un composto liscio e lucido, poi lasciarlo intiepidire.
2. In una ciotola capiente, lavorare i tuorli con lo zucchero a velo setacciato fino a ottenere un composto chiaro, aggiungendo poi la scorza d'arancia.
3. Incorporare al composto di tuorli il cioccolato fuso e la farina di mandorle, mescolando con cura fino a omogeneità.
4. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.
5. Incorporare delicatamente gli albumi al composto di cioccolato, partendo da un piccolo cucchiaio per ammorbidire l'impasto e procedendo poi con movimenti lenti dal basso verso l'alto con una spatola.
6. Versare il composto in una tortiera imburrata o foderata con carta forno e livellare la superficie.
7. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti.
8. Sfornare e, una volta raffreddata, spolverizzare con zucchero a velo.