Ingredienti:
- 200 g di cioccolato fondente (min. 70% cacao)
- 150 g di burro senza sale
- 200 g di mandorle pelate
- 150 g di zucchero di canna integrale
- 4 uova medie
- 1 pizzico di sale
- 5 ml di estratto di vaniglia naturale
- Zucchero a velo q.b. per spolverare
- 20 g di fecola di patate
Istruzioni:
- Tritare finemente le mandorle nel mixer fino a ottenere una polvere simile alla farina, facendo attenzione a non superare il punto di rilascio degli oli.
- Sciogliere il cioccolato fondente insieme al burro a bagnomaria o nel microonde, mescolando finché il composto non risulterà liscio e lucido. Lasciare intiepidire leggermente.
- In una ciotola capiente, lavorare i tuorli con lo zucchero di canna e la vaniglia usando la frusta elettrica finché non diventano chiari e spumosi.
- Unire lentamente il composto di cioccolato e burro ai tuorli, mescolando con cura.
- Aggiungere la farina di mandorle e un pizzico di sale, amalgamando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Montare gli albumi a neve ferma e incorporarli delicatamente al composto con movimenti dal basso verso l'alto per mantenere l'aerazione.
- Versare l'impasto in una tortiera da 22 cm imburrata e spolverata di fecola di patate.
- Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti. Lasciare raffreddare prima di spolverizzare con zucchero a velo.