Ingredienti:

  • 200 g di cioccolato fondente (minimo 60% cacao)
  • 150 g di burro non salato
  • 150 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di rum scuro
  • 200 g di farina di mandorle
  • 4 uova medie
  • 1 pizzico di sale
  • 10 g di zucchero a velo

Istruzioni:

  1. Sciogliere il cioccolato fondente insieme al burro utilizzando il microonde a intervalli di 30 secondi o a bagnomaria. Una volta ottenuto un composto liscio, aggiungere il rum e lasciare intiepidire.
  2. Lavorare i tuorli con metà dello zucchero in una ciotola capiente fino a ottenere un composto chiaro. Incorporare il mix di cioccolato e burro tiepido, quindi aggiungere la farina di mandorle mescolando con una spatola fino a ottenere una crema densa.
  3. Montare gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e lo zucchero rimanente. Incorporarli delicatamente al composto di cioccolato in tre riprese, utilizzando movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'aria.
  4. Fodera una tortiera da 22 cm con carta forno, versare l'impasto, livellare la superficie e cuocere in forno fino a completamento.