Ingredienti:

  • 200 g di cioccolato fondente (minimo 60% cacao)
  • 150 g di burro senza sale
  • 150 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaio di rum scuro
  • 200 g di farina di mandorle
  • 4 uova medie
  • 1 pizzico di sale
  • Zucchero a velo per decorare

Istruzioni:

  1. Sciogliere il cioccolato fondente insieme al burro a bagnomaria o nel microonde a intervalli di 30 secondi, mescolando fino a ottenere una crema lucida. Lasciare intiepidire leggermente.
  2. Lavorare i tuorli con lo zucchero utilizzando le fruste elettriche fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
  3. Aggiungere il rum al composto di tuorli e versare a filo la crema di cioccolato e burro, mescolando velocemente.
  4. Incorporare la farina di mandorle setacciata, amalgamando delicatamente con una spatola di silicone.
  5. Montare gli albumi con un pizzico di sale a neve ferma ma non eccessivamente sodo.
  6. Incorporare gli albumi al composto di cioccolato in tre riprese, utilizzando movimenti lenti dal basso verso l'alto per preservare l'aria.
  7. Versare l'impasto in uno stampo da 22-24 cm imburrato e infarinato.
  8. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40-45 minuti. La torta deve rimanere leggermente umida al centro.
  9. Sformare la torta e decorare la superficie con zucchero a velo.