Ingredienti:

  • 200 g di farina di mandorle
  • 150 g di zucchero semolato
  • 150 g di cioccolato bianco
  • 4 uova grandi
  • 2 limoni (scorza grattugiata e 30 ml di succo)
  • 1 pizzico di sale
  • 50 g di burro senza sale
  • 20 g di zucchero a velo

Istruzioni:

  1. Grattugiare la scorza dei due limoni e sfregarla energicamente con lo zucchero semolato in una ciotola fino a ottenere un composto profumato.
  2. Sciogliere il cioccolato bianco a bagnomaria insieme al burro fuso, mescolando fino a ottenere una consistenza liscia e lucida.
  3. Aggiungere i tuorli uno alla volta al composto di zucchero e limone, montando con le fruste elettriche fino a quando il colore non diventa chiaro.
  4. Unire il cioccolato bianco fuso e il succo di limone all'impasto di tuorli, mescolando velocemente per amalgamare i grassi.
  5. Incorporare la farina di mandorle setacciata utilizzando una spatola, lavorando il composto per evitare la formazione di grumi.
  6. Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Incorporarli all'impasto in tre riprese, utilizzando movimenti delicati dal basso verso l'alto.
  7. Versare il composto in una teglia a cerniera da 22 cm precedentemente imburrata.
  8. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 45 minuti, fino a quando la superficie sarà leggermente dorata.
  9. Decorare la torta con zucchero a velo e scorza di limone fresca prima di servire.