Ingredienti:

  • 200 g di cioccolato fondente (minimo 60% cacao)
  • 150 g di burro non salato
  • 150 g di farina di mandorle finissima
  • 150 g di zucchero semolato
  • 4 uova grandi
  • 1 pizzico di sale
  • 30 ml di rum scuro
  • 20 g di zucchero a velo

Istruzioni:

  1. Sciogliere il cioccolato fondente insieme al burro a bagnomaria o nel microonde a potenza media in intervalli di 30 secondi, fino a ottenere una crema lucida e omogenea. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
  2. In una ciotola capiente, unire le uova e lo zucchero. Montare con le fruste elettriche per circa 10-12 minuti fino a quando il composto triplica di volume e diventa di colore bianco panna.
  3. Aggiungere delicatamente la farina di mandorle e il pizzico di sale al composto di uova, mescolando dal basso verso l'alto con una spatola in silicone.
  4. Versare il cioccolato fuso e il rum a filo nel composto, continuando a mescolare con movimenti lenti per mantenere l'aerazione.
  5. Trasferire l'impasto in una tortiera a cerniera da 22 cm precedentemente imburrata e infarinata.
  6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170-180°C per circa 40 minuti.
  7. Sfornare, lasciare raffreddare completamente e decorare con lo zucchero a velo prima di servire.