Ingredienti:

  • 200 g di Cioccolato fondente (minimo 60% cacao)
  • 150 g di Burro non salato
  • 1 pizzico di sale
  • 200 g di Farina di mandorle
  • 30 g di Cacao amaro in polvere
  • 20 g di Fecola di patate
  • 4 Uova grandi
  • 150 g di Zucchero semolato
  • 1 bustina di Vaniglia in polvere

Istruzioni:

  1. Sciogliere il cioccolato fondente insieme al burro a bagnomaria o al microonde in sessioni brevi da 30 secondi. Mescolare fino a ottenere un composto liscio, lucido e omogeneo, poi lasciare intiepidire.
  2. In una ciotola capiente, setacciare il cacao amaro e la fecola di patate. Unire la farina di mandorle e mescolare con una frusta a mano per eliminare i grumi.
  3. Separare i tuorli dagli albumi. Montare i tuorli con metà dello zucchero e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. In un'altra ciotola, montare gli albumi a neve ferma aggiungendo gradualmente la restante parte di zucchero.
  4. Unire i tuorli montati al mix di cioccolato e burro. Incorporare quindi le polveri (mandorle e cacao). Infine, aggiungere gli albumi in tre riprese, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontarli.
  5. Versare l'impasto in una teglia da 22-24 cm imburrata e infarinata di cacao. Cuocere in forno statico preriscaldato a 170°C per circa 40 minuti.