Ingredienti:

  • 3 uova medie (circa 150g), a temperatura ambiente
  • 180g zucchero semolato
  • 250g yogurt bianco naturale intero
  • 110ml olio di semi di girasole
  • 300g farina 00
  • 16g lievito per dolci
  • 1g sale
  • 1 cucchiaio scorza di limone biologico grattugiata
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia

Istruzioni:

  1. Preriscaldamento: Accendere il forno a 180°C in modalità statica. Nota: La stabilità termica è vitale per la crescita iniziale.
  2. Montatura primaria: In una ciotola, unire 3 uova, 180g di zucchero e 1g di sale. Lavorare 10 minuti fino a ottenere una spuma chiara.
  3. Integrazione yogurt: Abbassare la velocità e aggiungere 250g di yogurt bianco un cucchiaio alla volta.
  4. Emulsione grassa: Versare 110ml di olio di semi a filo costante, continuando a montare a bassa velocità.
  5. Aromatizzazione: Inserire la scorza di limone e l'estratto di vaniglia nell'impasto liquido.
  6. Setacciatura polveri: Setacciare 300g di farina e 16g di lievito direttamente sopra la massa spumosa.
  7. Amalgama manuale: Incorporare le polveri con una spatola, con movimenti circolari dal basso verso l'alto fino a scomparsa totale delle tracce bianche.
  8. Preparazione stampo: Imburrare e infarinare lo stampo da 22-24 cm, eliminando l'eccesso di farina.
  9. Riempimento: Versare l'impasto partendo dal centro e lasciando che si distribuisca naturalmente.
  10. Cottura: Infornare per 40 minuti finché la superficie non è bruna e lo stecchino esce asciutto. > Consiglio dello Chef: Per una superficie perfettamente liscia e senza crepe, non sbattere lo stampo sul tavolo dopo aver versato l'impasto. Le bolle d'aria grandi devono rimanere all'interno per spingere verso l'alto in modo uniforme.