Ingredienti:
- 4 uova grandi
- 120 g di zucchero semolato
- 120 g di farina 00
- 30 g di amido di mais
- 5 g di lievito per dolci
- 250 g di yogurt greco 0%
- 200 ml di panna fresca da montare
- 80 g di zucchero a velo
- 10 g di colla di pesce
- 30 ml di acqua fredda
- 250 g di fragole fresche per farcitura
- 200 g di fragole fresche per decorazione
- 100 ml di acqua
- 50 g di zucchero
- 50 ml di succo di fragole filtrato
Istruzioni:
- Montare le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.
- Setacciare farina, amido e lievito, poi incorporarli delicatamente al composto di uova con movimenti dal basso verso l'alto.
- Versare l'impasto in una tortiera da 20 cm e cuocere in forno statico a 180°C per 25 minuti.
- Lasciare raffreddare completamente la base prima di procedere.
- Preparare la bagna scaldando acqua, zucchero e succo di fragole filtrato.
- Preparare la crema: ammorbidire la colla di pesce in acqua fredda, scioglierla e incorporarla allo yogurt greco. Montare la panna con lo zucchero a velo e unirla allo yogurt con movimenti delicati.
- Tagliare il Pan di Spagna in dischi, bagnarli con lo sciroppo, farcire con la crema allo yogurt e le fragole a pezzetti.
- Coprire la torta con la restante crema e decorare con le fragole fresche.
- Riposare in frigorifero per 4 ore per garantire la stabilità della struttura.