Ingredienti:

  • 4 uova grandi
  • 120 g di zucchero semolato
  • 120 g di farina 00
  • 1 pizzico di sale
  • 5 g di lievito per dolci
  • 500 ml di latte intero
  • 4 tuorli d'uovo
  • 120 g di zucchero
  • 40 g di amido di mais
  • 1 bacca di vaniglia
  • 100 ml di acqua
  • 50 g di zucchero
  • succo di mezzo limone
  • 250 g di fragole fresche
  • 2 kiwi maturi
  • 1 mango piccolo
  • 100 g di mirtilli
  • 100 g di gelatina di albicocche

Istruzioni:

  1. Montate le uova con lo zucchero e il sale per almeno 15 minuti finché il composto non diventa chiaro, spumoso e triplica di volume.
  2. Setacciate la farina con il lievito e incorporatela delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto. Versate in stampo imburrato e cuocete a 180°C per circa 30-35 minuti.
  3. Scaldate il latte con la vaniglia. In una ciotola, lavorate i tuorli con lo zucchero e l'amido di mais fino a ottenere un composto omogeneo.
  4. Versate il latte caldo a filo, mescolando continuamente, e riportate sul fuoco. Cuocete a fiamma media girando con la frusta finché la crema non si addensa. Raffreddare in frigorifero con pellicola a contatto.
  5. Tagliate il pan di Spagna in tre dischi uguali. Inumidite il primo disco con la bagna al limone, stendete uno strato di crema pasticcera (1 cm), e ripetete l'operazione per il secondo disco.
  6. Coprite con l'ultimo disco e spalmate la restante crema anche sui lati della torta per creare una superficie liscia.
  7. Tagliate la frutta in fette sottili. Disponete le fragole al centro a raggiera, circondandole con kiwi e mango, e riempite gli spazi vuoti con i mirtilli.
  8. Scaldate la gelatina di albicocche e spennellatela delicatamente su tutta la frutta per lucidare e sigillare il dolce.