Ingredienti:

  • 300 g di polpa di melone pulita
  • 250 g di farina tipo 00
  • 3 uova medie
  • 80 g di zucchero di canna integrale
  • 80 ml di olio di semi di girasole
  • 16 g di lievito per dolci
  • Scorza grattugiata di 1 limone
  • 1 pizzico di sale
  • 5 g di zucchero a velo
  • Foglie di menta fresca

Istruzioni:

  1. Inserire la polpa di melone nel frullatore e lavorare fino a ottenere un liquido liscio e senza grumi. In una ciotola a parte, setacciare la farina insieme al lievito.
  2. Montare le uova con lo zucchero di canna e il sale per circa 5 minuti, fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.
  3. Versare a filo l'olio di semi e la polpa di melone frullata, continuando a mescolare a bassa velocità.
  4. Incorporare delicatamente la farina setacciata e la scorza di limone con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare l'impasto.
  5. Versare l'impasto in una teglia da 22 cm imburrata o foderata con carta forno.
  6. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180°C per 35-40 minuti, fino a quando la superficie è dorata e un rilegno inserito al centro esce asciutto.
  7. Lasciare raffreddare completamente la torta prima di sformarla. Decorare con zucchero a velo e foglie di menta.